Lidia Tomás

Soy responsable del equipo de Estudios Preclínicos con modelos in vitro en AINIA, donde lidero proyectos de investigación orientados a evaluar la eficacia de nutracéuticos, bioactivos, ingredientes y productos sobre la salud, así como iniciativas para el desarrollo de tecnologías avanzadas. Mi trabajo integra enfoques de vanguardia que simulan el tracto gastrointestinal y la fermentación colónica para estudiar bioaccesibilidad, biodisponibilidad, resistencia gastrointestinal e interacción con la microbiota, junto con modelos que mimetizan órganos diana mediante técnicas de cultivo celular, bioimpresión 3D, esferoides y órganos-on-chip. Colaboro estrechamente con equipos de I+D y marketing de empresas de los sectores alimentario, nutracéutico y cosmético para impulsar soluciones innovadoras basadas en evidencia científica.

• Doctorado en Bioquímica y Biología Molecular por la Universitat de València. Tesis doctoral: “Bases Moleculares del proceso de inducción génica por glucosa”. Centro: Instituto de Biomedicina de Valencia (IBV-CSIC).
• Diploma en Estudios Avanzados, por la Univesitat de València. Trabajo de Investigación: “Identificación y caracterización de proteínas que interaccionan con la proteína Msn5p de Saccharomyces cerevisiae “. Centro: Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC).
• Licenciatura en Bioquímica y Biología Molecular, por la Universitat de València.
• Estancia en el Centro Plant &Food Research en Auckland (Nueva Zelanda) en la temática de evaluación de compuestos bioactivos financiado por el Programa de Alta Especialización en Tecnologías Industriales del Instituto de la Pequeña y Mediana Industria de la Generalitat Valenciana.
• Curso Superior de Dirección de la Pequeña y Mediana Empresa por ESIC
• Certificado de Diseño e Implantación de Sistema de Calidad Ambiental por la Universitat de València

• Participación en el Core Group de la COST ACTION INFOGUT InfoGUT | CA23110

• Pharmanova I y II “Estrategias tecnológicas avanzadas para la búsqueda y el desarrollo de terapias dirigidas a partir de biomoléculas naturales” IMDEEA/2023/59- IMDEEA/2024/37. IVACE – FEDER
• Neurocosmetics: “Nuevas tecnologías para la evaluación de la eficacia de cosméticos innovadores y fragancias “IMDEEA/2025/73. IVACE – FEDER
• Disbiosis I y II: Modelos experimentales avanzados para reproducir desórdenes metabólicos asociados a la disbiosis intestinal. IMDEEA/2024/35 -IMDEEA/2025/69 IVACE – FEDER
• COST Action INFOGUT: International networking on in vitro colon models simulating gut microbiota mediated interactions. CA23110
• MINIGUT. Investigación del proceso de digestion gastrointestinal y fermentacion colonica con nuevos modelos in vitro. Convenio con la Consellería dÍnnovscio, Universitats, Ciència y Societat Digital. 2022.
• OPTIPROT. “Red de tecnologías ómicas para la innovación de combinaciones proteicas óptimas para el consumidor.” CDTI- PROGRAMA CERVERA CENTROS TECNOLÓGICOS DE EXCELENCIA (CER) en el marco del Programa Estatal de Generación del Conocimiento y Fortalecimiento Científico y Tecnológico del Sistema de I+D+I, del Plan Estatal de Investigación Científica y Técnica y de Innovación (2023-2025).
• MEAT4FUTURE: Investigación y desarrollo de herramientas tecnológicas para el diseño de alimentos basados en carne cultivada . IMDEEA 2024/36
• “Red de tecnologías ómicas aplicadas a la innovación y desarrollo industrial de ingredientes, alimentos funcionales y nutracéuticos”. CDTI- PROGRAMA CERVERA CENTROS TECNOLÓGICOS DE EXCELENCIA (CER) en el marco del Programa Estatal de Generación del Conocimiento y Fortalecimiento Científico y Tecnológico del Sistema de I+D+I, del Plan Estatal de Investigación Científica y Técnica y de Innovación (2017-2020).
• PATHWAY-27. “Pivotal assessment of the effects of bioactives on health and wellbeing from human genoma to food industry”. European Commission. Participating entity: 20 partners. 2013-2018.

Congresos en los que he participado

– 38th EFFoST International Conference 2024. Future Food Systems: Innovation through Progress at Scientific Interfaces

–INFOGEST – 7th International Conference on Food Digestion (2023)

–IPA World Congress + Probiota 2025

– 33rd IFSCC Congress – Barcelona 2023 Rethinking Beauty Science

Nutraforum 2025 – Farmaforum  “Innovación en Nutracéuticos Moduladores de la Disbiosis Colónica: Sistemas Avanzados para Evaluar su Eficacia” 17 de septiembre de 2025 IFEMA, Madrid. Conferencia en la Sala Cosméticaforum / Nutraforum [

Simposio en Galicia Biodays 2024 simposio “Omics technologies and protein coexistence for innovation in the food industry”. 13 de junio de 2024

 Nutraceuticals Europe Summit & Expo 2025 5–6 de marzo de 2025. “Modelos in vitro avanzados para la evaluación de ingredientes funcionales: simulación gastrointestinal y microbiota colónica”

CV+i Health Day Presentación de PHARMANOVA: Estrategias tecnológicas avanzadas para la búsqueda y el desarrollo de terapias dirigidas a partir de biomoléculas naturales.

• Infogest La red INFOGEST es una comunidad internacional de expertos en digestión de alimentos, creada originalmente como una acción COST (FA1005) y actualmente organizada por INRAE. Objetivo: Compartir conocimiento sobre la digestión de alimentos y armonizar métodos in vitro, in vivo e in silico.
• Infogut: International networking on in vitro colon models simulating gut microbiota mediated interactions. Objetivo: Crear una red interdisciplinar e intersectorial para avanzar en el desarrollo, estandarización y aplicación de modelos in vitro de colon que simulen las interacciones entre microbiota intestinal y huésped.
• Participo en el grupo de trabajo de Alimentación y Salud de la Plataforma Food4Life.

9

• Hernández-Bueno A, Lapeña-Luzón T, Mora-Morón P, Tomás-Cobos L, Moreno-Puente P, et al. (2025) Clonapure® vs Creatine Monohydrate on ATP Synthesis in a Human Neuron Cell line. J Neurol Exp Neural Sci 7: 158. https://doi.org/10.29011/2577-1442.100058

• Lapena-Luzon, T., Hernandez-Bueno, A., Tomas-Cobos, L., Moreno-Puente, P., Garcia-Benlloch, S., et al. (2025). Evaluation of the Effect of Clonapure® Versus Creatine Monohydrate on ATP Levels in a C2C12 Muscle Cell Line. American Journal of Sports Science, 13(2), 50-56. https://doi.org/10.11648/j.ajss.20251302.14

• Mosele, J. I., Viadel, B., Yuste, S., Tomás-Cobos, L., García-Benlloch, S., Bailón, M. T. E., … & Motilva, M. J. (2025). Application of a dynamic colonic gastrointestinal digestion model to red wines: a study of flavanol metabolism by the gut microbiota and the cardioprotective activity of microbial metabolites. Food & Function. DOI: 10.1039/d4fo03774j

• Mayayo, T., Russo, G., Jiménez-Escobar, A. L., Pérez-González, N., Clares, B., Ruiz, A., Tomás-Cobos, L., Valera, A., Gómez-Farto, A., Arias-Santiago, S., & Montero-Vilchez, T. (2024). Microencapsulation, Cream Development, and Controlled Clinical Study of an Upcycled Polyphenolic Extract Combined with sh-Oligopeptide-1. Cosmetics, 11(6), 198. https://doi.org/10.3390/cosmetics11060198

• Hevia A, Ruas-Madiedo P, Faria MA, Petit V, Alves B, Alvito P, Arranz E, Bastiaan-Net S, Corredig M, Dijk W, Dupont D, Giblin L, Graf BA, Kondrashina A, Ramos H, Ruiz L, Santos-Hernández M, Soriano-Romaní L, Tomás-Cobos L, Vivanco-Maroto SM, Recio I, Miralles B. A Shared Perspective on in Vitro and in Vivo Models to Assay Intestinal Transepithelial Transport of Food Compounds. J Agric Food Chem. 2023 Dec 13;71(49):19265-19276. doi: 10.1021/acs.jafc.3c05479. Epub 2023 Nov 30. PMID: 38035628; PMCID: PMC10723066.  https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c05479

• Rosés C, Garcia-Ibañez P, Agudelo A, Viadel B, Tomás-Cobos L, Gallego E, Carvajal M, Milagro FI, Barceló A. Effects of Glucosinolate-Enriched Red Radish (Raphanus sativus) on In Vitro Models of Intestinal Microbiota and Metabolic Syndrome-Related Functionalities. ACS Omega. 2023 Jun 22;8(26):23373-23388. doi: 10.1021/. https://doi.org/10.1021/acsomega.2c08128
• Kondrashina A, Arranz E, Cilla A, Faria MA, Santos-Hernández M, Miralles B, Hashemi N, Rasmussen MK, Young JF, Barberá R, Mamone G, Tomás-Cobos L, Bastiaan-Net S, Corredig M, Giblin L. Coupling in vitro food digestion with in vitro epithelial absorption; recommendations for biocompatibility. Crit Rev Food Sci Nutr. 2023 May 26:1-19. doi: 10.1080/10408398.2023.2214628.
• Juan Antonio Nieto, Pilar Hellín, Beatriz Pérez, Blanca Viadel, Alberto Alapont, Agatha Agudelo, Fresh Brassicaceae sprouting broccoli (Bimi®) glucosinolates profile characterization and bioaccessibility through an in vitro dynamic digestion study, Journal of Food Composition and Analysis, Volume 115, 2023, 104941.
• Soriano Romaní L, Nieto Fuentes JA, Tomás Cobos L, Diez Sánchez E. Modulating activity of a bovine hydrolyzed collagen – hydroxyapatite food complex on human primary osteoblasts after simulating its gastrointestinal digestion and absorption. Nutr Hosp 2022 Jun 24;39(3):644-651. doi: 10.20960/nh.03978.
• Díez-Sánchez E. et al., Métodos in vitro avanzados para la evaluación de la biodisponibilidad y efecto biológico de principios activos. Pharmatech 2022. 62 (76-82).
• Garcia-Ibañez, P.; Roses, C.; Agudelo, A.; Milagro, F.I.; Barceló, A.M.; Viadel, B.; Nieto, J.A.; Moreno, D.A.; Carvajal, M. The Influence of Red Cabbage Extract Nanoencapsulated with Brassica Plasma Membrane Vesicles on the Gut Microbiome of Obese Volunteers. Foods 2021, 10, 1038.
• Nieto JA, Soriano-Romaní L, Tomás-Cobos L, Sharma L, Budde T. Improved in vitro bioavailability of a newly developed functionalized calcium carbonate salt as a food ingredient and its comparison with available commercial calcium salts. Food Chem. 2021 Jun 30; 348:128740.  DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.128740
• Hurtado Gaitán E, Soriano-Romaní L y Ruiz Fuertes B. Péptidos bioactivos y su implicación en el tratamiento y diagnóstico de enfermedades y la vehiculización de fármacos. Pharmatech 2021. 57 (94-98)
• Rosés C, Nieto JA, Viadel B, Gallego E, Romo-Hualde A, Streitenberger S, Milagro FI, Barceló A. An In Vitro Protocol to Study the Modulatory Effects of a Food or Biocompound on Human Gut Microbiome and Metabolome. Foods. 2021 Dec 5;10(12):3020. doi: 10.3390/foods10123020. PMID: 34945571; PMCID: PMC8701939.
• Garcia-Ibañez, P., Roses, C., Agudelo, A., Milagro, F. I., Barceló, A. M., Viadel, B., Nieto, J. A., Moreno, D. A., & Carvajal, M. (2021). The Influence of Red Cabbage Extract Nanoencapsulated with Brassica Plasma Membrane Vesicles on the Gut Microbiome of Obese Volunteers. Foods (Basel, Switzerland), 10(5), 1038. https://doi.org/10.3390/foods10051038
• Carrasco-Reinado R, et al., 2020. Development of New Antiproliferative Compound against Human Tumor Cells from the Marine Microalgae Nannochloropsis gaditana by Applied Proteomics.Int J Mol Sci. 2020 Dec 24;22(1):96. doi: 10.3390/ijms22010096.

• Bordoni A, Boesch C, Malpuech-Brugère C, Orfila C, Tomás-Cobos L. The role of bioactives in energy metabolism and metabolic syndrome. Proc Nutr Soc. 2019 Aug;78(3):340-350. doi: 10.1017/S0029665119000545.
• Bryszewska, M. A., Tomás-Cobos, L., Gallego, E., Villalba, M., Rivera, D., Taneyo Saa, D. L., & Gianotti, A. In vitro bioaccessibility and bioavailability of iron from breads fortified with microencapsulated iron. LWT, 2019, 99, 431–437. https://doi.org/10.1016/J.LWT.2018.09.071
• Walther B, Lett AM, Bordoni A, Tomás-Cobos L, Nieto JA, Dupont D, Danesi F, Shahar DR, Echaniz A, Re R, Fernandez AS, Deglaire A, Gille D, Schmid A, Vergères G. GutSelf: Interindividual Variability in the Processing of Dietary Compounds by the Human Gastrointestinal Tract. Mol Nutr Food Res. 2019 Nov;63(21):e1900677. doi: 10.1002/mnfr.201900677
• Antognoni F, Mandrioli R, Bordoni A, Di Nunzio M, Viadel B, Gallego E, Villalba MP, Tomás-Cobos L, Taneyo Saa DL, Gianotti A. Integrated Evaluation of the Potential Health Benefits of Einkorn-Based Breads. Nutrients. 2017 Nov 11;9(11):1232. doi: 10.3390/nu9111232
• Sanz-Buenhombre, M.,Villanueva, S., Moro, C.,Tomás-cobos, L.,Viadel, B., Guadarrama, A. (2016). Bioavailability and the mechanism of action of a grape extract rich in polyphenols in cholesterol homeostasis. Journal of Functional Foods. 21. 178-185. https://doi.org/10.1016/j.jff.2015.11.044
• Di Nunzio, M., Valli, V., Tomás-Cobos, L., Tomás-Chisbert, T., Murgui-Bosch, L., Danesi, F., & Bordoni, A. Is cytotoxicity a determinant of the different in vitro and in vivo effects of bioactives? BMC Complementary and Alternative Medicine, 2017,17(1). https://doi.org/10.1186/s12906-017-1962-2.
• Rémond D, Shahar DR, Gille D, Pinto P, Kachal J, Peyron MA, Dos Santos CN, Walther B, Bordoni A, Dupont D, Tomás-Cobos L, Vergères G. Understanding the gastrointestinal tract of the elderly to develop dietary solutions that prevent malnutrition .Oncotarget. 2015 Jun 10;6(16):13858-98. doi: 10.18632/oncotarget.4030.
• Tomás-Cobos, L., Rodrigo, A., Forbes, D., Zhang, J., & Skinner, M. A high throughput system in vitro to evaluate the effects of fruits to modulate the inflammation biomarker NFκβ. Proceedings of the Nutrition Society, 2010, 69(OCE3), E227.
• Tomás-Cobos, L., Miñambres, R., Rodrigo, A., Navarro, M., & Tomás, D. (2008). Arginine and the immune system. Proceedings of the Nutrition Society, 67(OCE1), E3. doi:10.1017/S0029665108006125